当前位置 » 首页 » 健康专题 » 立冬时令菜肴推荐

立冬时令菜肴推荐

营养科 张雅楠

发布时间:2017-11-09

      

1.白菜

大白菜是北方人冬季餐桌的主打菜,有“百菜不如白菜”之说。它之所以成为家家必备的过冬菜,不仅由于它自然成熟的时节是在立冬前后,妥善储藏可以一冬不坏,更主要是因为它是冬季难得的茎叶类蔬菜,营养丰富,提供人体必需的维生素和矿物质,如维生素C可增加机体免疫力,预防冬季高发的各种传染性疾病;丰富的钙是骨骼健康的基础;钼元素有一定的防癌作用。大白菜中还含有膳食纤维,不但能起到润肠的作用,还能刺激肠蠕动,促进大便排泄,预防结肠癌。前人研究表明大白菜的软叶部分可溶性氨基酸、粗蛋白和维生素C含量比青帮部分要高,而粗纤维略低于青帮部分,所以我们选购白菜时应选择叶更多的品种。

香菇白菜瘦肉粥

原料:大米100克,白菜150克,瘦猪肉50克,香菇3朵,盐、料酒、淀粉各适量。

做法:将白菜和香菇洗净,在开水中烫熟后切丁备用。把瘦肉切成小丁加入少许淀粉、料酒和盐拌匀腌制15分钟,在开水中汆烫,沥干水分备用。

大米淘好后放入电饭锅中,加入水,按下熬粥键,煮至米粒开花,把瘦肉丁放入粥里,搅匀,盖上盖接着煮,待煮熟后,加入香菇和白菜丁,熬煮片刻,加少量盐调味,搅拌均匀即可。


2.芋头

芋头是薯类的一种,富含碳水化合物(18%左右),可作为主食食用,还能提供精米面不能提供的丰富的膳食纤维。芋头另一大营养特点为它是天然自由基清除剂,它含有的多糖对羟自由基具有很强的清除作用,可减少甚至避免这些强氧化剂对机体的损伤,从而起到延缓衰老,防止大脑老化等多方面的作用。但我们在削芋头时,如果皮肤碰到芋头,就会奇痒无比。这是由于芋头含有草酸钙的黏液,也有学者认为是由于其中含有某种腐蚀性蛋白酶,不但摸到手痒痒,也不宜生食。要想有效地制止由芋头产生的痒感,削皮前可以佩戴手套或者先在双手涂上一层醋。

芋头炖排骨

原料:排骨500克,芋头250克,红辣椒50克,葱、姜、蒜、八角、桂皮、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、糖、植物油各适量。

做法:将芋头去皮洗净,切成滚刀块备用。肋排切成小段,用水洗干净备用。红辣椒洗净切成小段,葱、姜和蒜切成片备用。

将排骨放上白胡椒粉、盐、生抽、料酒、姜片、淀粉和白糖抓匀,腌制半小时。

炒锅置火上,倒入植物油,放入腌好的排骨翻炒,中火焖煎至两面金黄,放入姜、蒜、桂皮、八角炒出香味。

另取一煲锅至火上,倒入底油,放入芋头块,撒少许盐,在上面放上煎好的排骨,盖上盖子,中小火煲约20分钟,至芋头软烂。

放入辣椒,盖盖焖两分钟,撒上葱花即可。如果怕芋头糊锅,可以在制作时在其下铺几片白萝卜片。


3.洋葱

洋葱以其丰富的营养成分和独特的香辛味道广受喜爱,被誉为“蔬菜皇后”,它含有的多种植物化学物,如含硫化合物、类黄酮化合物、含氮化合物、前列腺素类化合物等,使它具有抗癌、抗氧化、抗血栓、抗血小板凝集、抗糖尿病等药用和保健价值。我们市面上常见的洋葱有白皮和紫皮之分,其中白皮洋葱水分较多,长时间烹调有金黄的色泽,适合炒食和烘烤,紫皮洋葱含糖分较多,辣味更浓,更适合拌沙拉生食。

洋葱炒口蘑

原料:口蘑250克,洋葱100克,大蒜10克,咖喱粉、辣椒粉、生抽、盐、植物油适量。

做法:将口蘑和洋葱洗净,将口蘑去梗,洋葱去皮切成小块备用。蒜捣成蒜泥备用。

平底不粘锅置中小火上,放入植物油,倒入洋葱块,翻炒片刻,放入口蘑,不断翻炒,约3分钟。加入咖喱粉和辣椒粉,比例约为1:2,再倒入适量生抽翻炒均匀,依个人口味调入咸盐。

关火后,倒入蒜泥,拌匀即可。

      

 


作者:dangban 文章来源:营养科
收藏此文章到 收藏夹
博聚网